CHOCOLAT AU LAIT

19 septembre 2016

Confiture de Noël

A faire avant Noël pour offrir aux plus gourmands et pour satisfaire une autre gourmande, une recette riche en fruits...

 

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INGREDIENTS

  • 1,700 kg de pommes type boskoop ou reinette
  • 1 verre d'eau
  • 850 g de sucre à confiture
  • 100 g de poires séchées, émincées finement
  • 100 g de figues séchées
  • 100 g de pruneaux séchés
  • 100 g d'abricots secs
  • 100 g de raisins secs de Smyrne
  • 50 g d'écorce de citron coupée en cubes
  • 50 g d'écorce d'orange coupée en cubes
  • 50 g d'angélique confite
  • 2 pointes de couteau de zeste finement râpé d'une orange non traitée et 1 jus d'orange
  • 2 pointes de couteau de zeste finement râpé d'un citron non traité et 1 jus de citron
  • Une pointe de couteau de cannelle moulue

 

LA MAIN A LA PATE

1* Eplucher et couper les pommes en morceaux.. Les mettre  dans la bassine à confiture et rajouter l'eau préparée.

2* Couper les figues, les pruneaux, les poires et les abricots en petits morceaux. Couper finement l'angélique. Couper les écorces de citron et d'orange en dés.

3* Rajouter les poires, les figues, les pruneaux, les abricots, les raisins secs, les écorces de citron et d'orange, l'angélique, les zestes et les jus d'orange et de citron, ainsi que la cannelle aux pommes ainsi que le sucre. Porter à ébullition en remuant continuellement. Maintenir la cuisson à feu vif pendant 5 à 10 mn en remuant toujours. Baisser le feu. Cuire jusqu'à ce que les pommes soient bien compotées. Arrêter la cuisson. Mettre aussitôt la confiture en pots, couvrir du couvercle, retourner et laisser refroidir.

4* A déguster dans un yaourt, sur un fromage blanc ou sur une tranche de brioche ou pain toasté.

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23 juillet 2016

Demi-lunes sablées en pochettes-surprise

Facile, ludique, les ingrédients sont forcément dans nos placards, c'est un dessert ou un goûter de dernière minute à faire avec les enfants, petits ou grands...

 

 

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INGREDIENTS

Pour 36 pièces

* 500 g de pâte sablée (la recette se trouve dans la rubrique "tartes") ou 2 pâtes sablées de 250 g chacune du SM pour les moins courageuses.

* un peu de pâte de speculoos, un peu de chocolat noir à pâtisser, 1 abricot, un peu de confiture de fraises.

 

LA MAIN A LA PATE

0* Préchauffer le four à 200 °

1* Etaler la pâte sablée sur une épaisseur de 1,5 à 2  mm.

2* Avec un verre, découper des ronds de pâte de 6 à 8 cms environ.

3* Sur chaque cercle, à 1 cm du bord, y déposer soit une noisette de pâte de speculoos, soit un carré de chocolat, 1/8e d'oreillon d'abricot (l'abricot sera donc coupé en 16), ou une demi c à café de confiture de fraises assez épaisse pour qu'elle ne coule pas. Replier le cercle en deux et appuyer sur le bord avec les doigts pour bien refermer.

4* Les déposer sur les grilles du four recouvertes d'un papier sulfurisé.

5* Souder les bords à l'eau, et badigeonner d'un jaune d'oeuf + 1 c à soupe d'eau avec un pinceau.

6* Enfourner 15 à 20 mn. Les demi-lunes doivent être dorées. Laisser refroidir avant de déguster.

7* Petite astuce pour reconnaître laquelle est à quoi : mon aide cuistot a inscrit l'initiale du fourrage sur un côté de la demi-lune. On peut bien sûr varier les plaisirs en changeant le parfum de la surprise à l'intérieur.

 

 

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17 juillet 2016

Gratin d'abricots et fraises

Dessert d'été, léger et fruité.

 

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INGREDIENTS

* 6 abricots

* 250 g de fraises

* 2 oeufs

* 1 grand verre de lait

* 2 c à soupe de sucre

* 2 c à soupe de crème fraîche

* 1 sachet de sucre vanillé

 

LA MAIN A LA PATE

0* Préchauffer le four à 200°.

1* Laver et couper les abricots en morceaux.

2* Equeuter et couper les fraises en morceaux.

3* Dans un plat à gratin, répartir une première couche de fraises et d'abricots. Saupoudrer d'une c à soupe de sucre. Recommencer avec le reste des fruits et du sucre restant.

4* Dans un bol, mélanger les oeufs, le lait et la crème fraîche, rajouter le sucre vanillé, mélanger à nouveau.

5* Verser le mélange sur les fruits.

6* Enfourner et cuire 20 mn.

 

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15 juin 2016

Yaourts miel et citron

Douceur avec une légère acidité dans mes essais yaourtiers

 

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...

 

INGREDIENTS

* 1 l de lait entier pasteurisé

* ferments pour yaourts (en sachets dans le commerce) // ou alors 80 cl de lait entier pasteurisé + 1 yaourt qui servira de ferments.

* miel liquide

* 1 citron non traité

 

LA MAIN A LA PATE

1* La veille, verser le lait et les ferments (ou le yaourt) dans un bol. Mélanger au fouet.

2* Prélever le zeste du citron et l'incorporer au mélange.

3* Au fond des pots, y verser le miel sur 1/2 cm d'épaisseur.

4* Rajouter le mélange lait/zeste.

5* Mettre en yaourtière pour 8 heures minimum.

6* On peut émietter un petit beurre sur le dessus des yaourts au moment de servir.

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09 juin 2016

Yaourts crémeux aux fruits rouges

Pour changer du yaourt nature...

 

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INGREDIENTS

* 1 l de lait entier pasteurisé

* ferments pour yaourts (en sachets dans le commerce) // ou alors 80 cl de lait entier pasteurisé + 1 yaourt qui servira de ferments.

* 300 g de fruits rouges en mélange (groseilles, myrtilles, framboises)

* 10 cl de crème fraîche entière liquide

* 2 grosses cuillères à soupe de vergeoise brune

 

LA MAIN A LA PATE

1* La veille, verser le lait, les ferments (ou le yaourt) et une c à soupe de vergeoise brune dans un bol. Mélanger au fouet. Rajouter la crème fraîche liquide. Mélanger à nouveau.

2* Ecraser les fruits à la fourchette avec une c à soupe de vergeoise brune.Si les fruits sont congelés, les décongeler avant au micro-ondes.

3* Disposer environ une à 2 c à soupe de fruits dans les pots de yaourt.

4* Rajouter le mélange lait.

5* Mettre la yaourtière en route pour 8 heures minimum.

 

 

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07 juin 2016

Que faire avec... des gaufrettes éventails ?

Un millefeuille framboises !

Facile et rapide...

 

millefeuille

 

 

INGREDIENTS

Pour 6

* un paquet de gaufrettes éventails

* 400 g de framboises

* crème patissière (ou 1 sachet de crème vanille sans sucre)

 

LA MAIN A LA PATE

1* Réaliser la crème patissière suivant la recette qui se trouve dans la rubrique "crèmes". La laisser refroidir. Elle doit être ni trop liquide ni trop épaisse.

2* Battre la crème à la fourchette pour la lisser. Posez 6 éventails sur 6 assiettes.

3* Pour servir (à faire peu de temps avant de passer à table), poser 1 rang de framboises sur le pourtour des éventails. Poser 1 cuil. à s. de crème au centre. Poser un deuxième éventail, presser doucement à la verticale : la crème glisse un peu entre les fruits. Recommencer. Couvrir d'un troisième éventail.

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29 mai 2016

Salade de fraises mentholée, glace au speculoos.

Fruité, léger et un penchant Ch'ti...

 

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INGREDIENTS

Pour 2 personnes

* 250 g de fraises

* 2 feuilles de menthe fraîche du jardin (ou pas)

* 1 c à soupe de sucre

* glace au speculoos

 

LA MAIN A LA PATE

1* Une à deux heures avant de servir, préparer la salade de fraises.

2* Laver, équeuter et couper les fraises en 3 ou 4 morceaux suivant la grosseur de la fraise.

3* Dans un saladier, déposer les fraises coupées, le sucrer et les feuilles de menthe ciselées. Mélanger délicatement.

4* Réserver au frais.

5* Au moment de servir, disposer au centre d'une coupelle,  une boule de glace au speculoos et répartir autour 2 à 3 cs de salade de fraises avec un peu de jus. Pour le décor, une gaufrette sur le dessus.

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Roulé aux abricots

Léger et régressif...

 

rouléabricots

 

INGREDIENTS

Pour 6 personnes

* 60 g de farine

* 40 g de maizena

* 75 g de sucre

* 4 oeufs

* 25 g de beurre fondu

* confiture d'abricots

* sucre glace

 

LA MAIN A LA PATE

0* Préchauffer le four à 180° C

2* Séparer le blanc des jaunes d'oeufs. Battre les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine, la maïzena et le beurre fondu.

3* Battre les blancs en neige et les  incorporer délicatement au mélange.

4* Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé beurré puis, à l'aide d'une spatule, étaler uniformément la pâte sur toute la surface. Enfourner pour 8 à 10 mn.

5* A la sortie du four, rouler le biscuit sur lui-même en le recouvrant d'un linge humide. Laisser refroidir.

6* Dérouler le biscuit. Etaler la confiture (environ un pot), qui aura été, au préalable chauffée (plus facile pour l'étaler). Enrouler à nouveau le biscuit.

7* Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.

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27 avril 2016

Financiers

Le goûter idéal du mercredi : financiers et crème pâtissière (avec les jaunes d'oeufs restant et la recette se trouve dans la rubrique "crèmes et mousses")

 

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INGREDIENTS

* 125 g de poudre d'amandes

* 3 blancs d'oeufs (garder les jaunes pour la crème)

* 75 g de sucre (ou moins)

* 1 c à soupe de miel

* 1 c à café de maïzena

* 75 g de beurre fondu

 

LA MAIN A LA PATE

0* Préchauffer le four à 180° (th7). Sortir la grille

1* Mélanger la poudre d'amandes, le sucre et la maïzena. Ajouter le beurre fondu, le miel et les blancs d'oeufs NON battus en neige, jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

2* Disposer la pâte dans des moules à financiers.

3* Enfourner 15 à 20 mn. Les financiers doivent être légèrement dorés (mais non "très dorés" comme les miens que j'ai un peu oubliés...)

4* Faire une crème pâtissière avec les jaunes d'oeufs ou autre chose...

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24 avril 2016

L'épicerie à Rennes

 Une découverte de la ville et nos pérégrinations dans les rues nous ont fait découvrir ce bistrot-épicerie. On peut y faire nos courses (une multitude de bocaux remplis de bonbons...), on peut y goûter l'après-midi et y manger des tartines (roboratives)... J'adore la déco à l'ancienne. Il ne faut pas être regardant sur la vaisselle car elle est disparate et souvent ébréchée (mais j'adore), des nappes vichy recouvrent les tables colorées à souhait. Si vous passez par là, c'est 7 rue des Fossés...

 

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