CHOCOLAT AU LAIT

31 mars 2017

SPECULOOS BELGES

Les vrais de vrais. Moi, qui suis mi-ch'ti mi-belge wallonne et un peu flamande (et pas mi-figue mi-raisin...), je vous le dis, ce sont les meilleurs...

j'ai étrenné mon tampon "fait maison" tout neuf et ma belle boîte à biscuits toute neuve.

Non, ils ne sont pas brûlés : la pâte est de cette couleur à cause de la vergeoise brune.

 

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INGREDIENTS

pour environ 25 biscuits.

* 250 g de farine

* 100 g de sucre vergeoise brune

* 125 g de beurre mou en petits morcaux

* 1/4 de c à café de cannelle

* 1/2 c à café de 4 épices

* 50 g de poudre d'amandes

* le zeste haché fin de 1/2 citron (facultatif)

* 2 oeufs

* 1 c à café rase de levure chimique (le petit sachet rose)

* 1 pincée de sel

 

 

LA MAIN A LA PATE

* Préchauffer le four à 180 °C

* Mêler la farine et le sel dans un saladier. Ajouter le beurre. Mélanger du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux.

* Ajouter le sucre, la poudre d'amandes, les épices, le zeste et la levure. Mélanger à la cuillère en bois.

* Ajouter un oeuf et une c à soupe d'eau. Pétrir pour obtenir une boule lisse. Filmer et laisser reposer 1/4 d'heure au frais.

* Etaler la pâte sur 2-3 mm d'épaisseur sur un plan fariné. Découper à l'emporte-pièces . Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

* Badigeonner d'oeuf battu.

* Enfourner 10-15 mn à 180°C.

* Laisser refroidir et les ranger dans une belle boîte à biscuits. Se conservent quelques jours.

 

 

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05 mars 2017

verrines petit-suisse & cerise

Très bon, très léger, très fruité...

 

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INGREDIENTS

Pour 2 verrines

* 2 petits suisses

* chantilly en bombe (on peut la faire aussi mais je la rate tout le temps)

* 8 cerises confites

* 1 pot de compote pommes/cerises sans sucre

* 1 c à café de sucre glace

* 30 g de chocolat blanc

 

 

LA MAIN A LA PATE

1* Râper le chocolat au couteau et couper en morceaux 4 cerises confites.

2* Dans un bol mélanger les petits suisses, la chantilly (il faut que ce soit de la consistance d'un fromage blanc) et le sucre glace. Rajouter les cerises confites coupées en morceaux.

3* Dans les verrines, déposer une couche de compote, une couche de le mélange petits suisses et alterner en finissant pas le mélange petits suisses.

4* Déposer sur le dessus les cerises restantes et parsemer de copeaux de chocolat blanc.

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04 janvier 2017

Rochers à la noix de coco

C'est petit, ce n'est pas trop sucré, avec le café, c'est délicieux et c'est plein de noix de coco...

 

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INGREDIENTS

* 90 g de noix de coco râpée

* 2 blancs d'oeufs

* 60g de sucre vanillé ou 6 sachets de sucre vanillé (j'en ai mis 3 + le reste en sucre non vanillé, c'est aussi bon)

* 1 pincée de sel fin

 

 

LA MAIN A LA PATE

1* Préchauffer le four à 180°C.

2* Fouetter les blancs jusqu'à ce qu'ils moussent, avec le sel. Incorporer la noix de coco et le sucre vanillé.

3* Mélanger pour obtenir une consistance homogène. Couvrir la tôle du four d'un papier sulfurisé.

4* Déposer des petits tas de pâte d'une valeur d'une grosse noix sur le papier en formant de petites boules.

5* Tremper le bout des doigts dans l'eau fraîche puis pincer les petits tas pour former une pointe. Enfourner  10 mn au four jusqu'à ce que les bords des rochers soient dorés. Laisser refroidir et tout manger...

 

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19 décembre 2016

En faire qu'une bouchée... d'un reste de pâte d'amandes

Et c'est le cas de le dire !

De petites bouchées de Noël, faciles et rapides à faire.

Pruneaux et abricots garnis de pâte d'amande

 

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INGREDIENTS

* Pruneaux et abricots secs dénoyautés

* Pâte d'amande blanche et verte ou autre couleurs.

 

LA MAIN A LA PATE

1* Fendre, si ce n'est déjà fait, les pruneaux et les abricots.

2* Faire de petis boudins de pâte d'amande et les mettre dans les fruits.

3* Les rouler dans du sucre cristal.

4* Les disposer sur un plat et les manger rapidement.

 

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Déco de Noël à manger...

Idée piquée dans le dernier Marie-Claire Idées. Boules de Noël géantes à admirer et à manger ! Et rêver qu'on y est, dans la neige...

La "recette" exacte est à trouver dans le magazine...

 

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INGREDIENTS

* Grandes galettes rondes type Wasa achetées dans l'épicerie d'Ikéa

* Pâte d'amandes verte et blanche

* Pâte de sucre verte et blanche

* Petites étoiles sucre jaunes et blanches

* Colle alimentaire

* Noix de coco râpée pour la neige

* Emporte-pièces renne, étoile et sapin

 

LA MAIN A LA PATE

1* Découper les montagnes, les sapins, étoiles et autres sujets dans la pâte à sucre et la pâte d'amande étalée fine au rouleau à pâtisserie. j'ai mis un papier sulfurisé entre les 2 pour éviter que ça colle sur le rouleau.

2* Composer le paysage sur les galettes en bouchant le trou du milieu avant de fixer à la colle alimentaire.

3* Poser de la colle alimentaire à certains endroits et parsemer de noix de coco pour la neige. enlever le surplus 1/2 heure après. (ça tiens plus ou moins). Cette partie 3 n'est pas la plus facile...

4* faire un trou en haut de la galette avec une grosse aiguille à coudre le tricot. Y passer un ruban ou une ficelle en lin et voilà il n'y a plus qu'à pendre ou à offrir.

 

 

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13 décembre 2016

Les gâteaux de Noël comme en Alsace

Ils sont adorés par les petits, comme par les grands (surtout par les grands...). C'est mon incontournable de la saison.

 

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INGREDIENTS

* 250 g de farine

* 125 g de beurre mou

* 125g de sucre

* 125g de poudre d'amandes

* 1/2 c à café de cannelle en poudre

* 1 oeuf + 1 jaune

 

LA MAIN A LA PATE

1* Couper le beurre en petits morceaux. Le laisser se ramollir. Ajouter le sucre, la poudre d'amandes, l'oeuf, la cannelle. Mélanger pour obtenir une pâte lisse. Ajouter la farine. Mélanger. Couvrir d'un film alimentaire. Laisser reposer 24h au froid.

2* Préchauffer le four th 6 (180°C).

3* Sur un plan fariné, étaler la pâte sur 4,5 cm avec un rouleau fariné. Découper à l'emporte-pièce des formes. Les ranger sur une plaque anti-adhésive ou beurrée. Badigeonner de jaune d'oeuf dilué dans 1 c à café d'eau. Enfourner 10.12 mn.

4* Ils se conservent bien dans une boîte hermétique pendant une semaine mais ils seront mangés bien avant...

 

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07 décembre 2016

Pudding d'Elisa, brioché pommes/raisins secs

Une variante du premier.Il a été fait avec du pain de mie brioché rassi.

 

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INGREDIENTS

* 250 g de pain de mie brioché rassi ou brioche rassie

* lait

* farine (30/40 g)

* 1 oeuf

* sucre (2 à 3 c à soupe)

* sucre vanillé (1 sachet)

* 2 pommes type jonagored

* 1 bonne poignée de raisins secs

 

LA MAIN A LA PATE

0* Préchauffer le four à 200 °C.

1* Couper le pain en petits morceaux et le tremper dans un saladier avec le lait (le pain doit avoir absorbé tout le lait).

2* Laisser reposer environ la matinée.

3* Mélanger avec une fourchette jusqu'à ce que tout le pain soit réduit en une purée. Rajouter la farine, le sucre, le sucre vanillé, l'oeuf. Bien mélanger.

4* Ajouter les pommes en petits dés et les raisins secs.

5* Verser dans un moule à manqué, saupoudrer de vergeoise brune sur le dessus.

6* Enfourner et cuire entre 1/2 heure et 45 mn (le dessus doit être doré).

7* Se déguste froid au goùter ou au petit-déjeûner

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08 novembre 2016

Cannelés de Bordeaux

Qui n'a pas goûté ces petits gâteaux  légèrement parfumés au rhum et à la vanille ?! Moi, j'adore !

Recette de chef mais je crois que c'est celle que je réussie le mieux !! Cela semble long et fastidieux mais que nenni, très facile à réaliser avec cette recette et inratable...

 

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INGREDIENTS

Pour 10 cannelés

* 1 gousse de vanille

* 1 c à s de rhum

* 1 oeuf

* 2 jaunes d'oeuf

* 1/2 l de lait

* 200 g de sucre semoule

* 125 g de farine

* 20 g de beurre pommade

* 1 c à soupe d'huile d'arachide

 

LA MAIN A LA PATE

1* Mélanger 2 jaunes d'oeuf avec 1 oeuf et 200 g de sucre à l'aide d'un fouet. Incorporer ensuite le lait.

Transvaser la préparation dans une casserole, ajouter la gousse de vanille fendue en 2 dans la longueur, et la faire bouillir en remuant régulièrement à l'aide d'un fouet afin qu'elle n'accroche pas au fond de la casserole.

L'ébullition obtenue, la verser dans un récipient et laisser refroidir à température ambiante. La crème doit avoir une consistance granuleuse en refroidissant.

2* Incorporer au fouet successivement, dans la préparation froide, la farine, l'huile et le rhum.

3* Beurrer généreusement 10 moules à cannelés à l'aide d'un pinceau, puis les entreposer au réfrigérateur quelques minutes, le temps que le beurre durcisse.

Préchauffer le four à 200 °C, en position statique de préférence.

4* Garnir au 2/3 les moules, les glisser dans le four et cuire 45 mn.

La cuisson terminée, laisser les cannelés refroidir 5 mn avant de les démouler. Puis les laisser tiédir avant de les déguster, avec un thé, un café voire un chocolat chaud pour le petit goûter du dimanche après une longue promenade dans la nature, en hiver ou pas !!

5* On peut réaliser l'appareil à cannelés la veille, il se conserve bien en l'entreposant dans une boite hermétique au réfrigérateur.

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Gâteau au chocolat de Metz

C'est LE gâteau au chocolat ! Le meilleur que j'ai mangé jusqu'à présent, ni écoeurant, ni "étouffe-chrétien", entre le fondant et le moelleux, léger...

Pas de photo du gâteau, tout a été mangé !

 

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INGREDIENTS

Pour 6/8 pers.

* 4 oeufs

* 150g de sucre

* 3 c à s de chocolat Van Houten (ou autre chocolat en poudre non sucré) - normalement, on y incorpore 125 g de chocolat râpé mais moi, je le préfère avec le chocolat en poudre.

* 125 g de farine

* 2 dl de crème fraîche

* 60 g de  chocolat noir à dessert

* 50g de sucre glace pour décorer

 

LA MAIN A LA PATE

1* Préchauffer le four, th 4.5 (150°)

2* Battre le sucre et les oeufs pendant 1 mn à la cuillère de bois.

3* Ajouter à ce mélange le chocolat en poudre, la farine et la crème fraîche.

4* Beurrer un moule à manqué de 24 cm de diamètre.

5* Verser doucement la préparation dans le moule. faire cuire à feu doux pendant 30 mn environ. L'intérieur du gâteau doit être moelleux.

6* Laisser refroidir. Démouler. Faire un glaçage au chocolat fondu. saupoudrer de sucre glace pour décorer.

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19 septembre 2016

Confiture de Noël

A faire avant Noël pour offrir aux plus gourmands et pour satisfaire une autre gourmande, une recette riche en fruits...

 

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INGREDIENTS

  • 1,700 kg de pommes type boskoop ou reinette
  • 1 verre d'eau
  • 850 g de sucre à confiture
  • 100 g de poires séchées, émincées finement
  • 100 g de figues séchées
  • 100 g de pruneaux séchés
  • 100 g d'abricots secs
  • 100 g de raisins secs de Smyrne
  • 50 g d'écorce de citron coupée en cubes
  • 50 g d'écorce d'orange coupée en cubes
  • 50 g d'angélique confite
  • 2 pointes de couteau de zeste finement râpé d'une orange non traitée et 1 jus d'orange
  • 2 pointes de couteau de zeste finement râpé d'un citron non traité et 1 jus de citron
  • Une pointe de couteau de cannelle moulue

 

LA MAIN A LA PATE

1* Eplucher et couper les pommes en morceaux.. Les mettre  dans la bassine à confiture et rajouter l'eau préparée.

2* Couper les figues, les pruneaux, les poires et les abricots en petits morceaux. Couper finement l'angélique. Couper les écorces de citron et d'orange en dés.

3* Rajouter les poires, les figues, les pruneaux, les abricots, les raisins secs, les écorces de citron et d'orange, l'angélique, les zestes et les jus d'orange et de citron, ainsi que la cannelle aux pommes ainsi que le sucre. Porter à ébullition en remuant continuellement. Maintenir la cuisson à feu vif pendant 5 à 10 mn en remuant toujours. Baisser le feu. Cuire jusqu'à ce que les pommes soient bien compotées. Arrêter la cuisson. Mettre aussitôt la confiture en pots, couvrir du couvercle, retourner et laisser refroidir.

4* A déguster dans un yaourt, sur un fromage blanc ou sur une tranche de brioche ou pain toasté.

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