CHOCOLAT AU LAIT

07 décembre 2016

Pudding d'Elisa, brioché pommes/raisins secs

Une variante du premier.Il a été fait avec du pain de mie brioché rassi.

 

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INGREDIENTS

* 250 g de pain de mie brioché rassi ou brioche rassie

* lait

* farine (30/40 g)

* 1 oeuf

* sucre (2 à 3 c à soupe)

* sucre vanillé (1 sachet)

* 2 pommes type jonagored

* 1 bonne poignée de raisins secs

 

LA MAIN A LA PATE

0* Préchauffer le four à 200 °C.

1* Couper le pain en petits morceaux et le tremper dans un saladier avec le lait (le pain doit avoir absorbé tout le lait).

2* Laisser reposer environ la matinée.

3* Mélanger avec une fourchette jusqu'à ce que tout le pain soit réduit en une purée. Rajouter la farine, le sucre, le sucre vanillé, l'oeuf. Bien mélanger.

4* Ajouter les pommes en petits dés et les raisins secs.

5* Verser dans un moule à manqué, saupoudrer de vergeoise brune sur le dessus.

6* Enfourner et cuire entre 1/2 heure et 45 mn (le dessus doit être doré).

7* Se déguste froid au goùter ou au petit-déjeûner

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08 novembre 2016

Cannelés de Bordeaux

Qui n'a pas goûté ces petits gâteaux  légèrement parfumés au rhum et à la vanille ?! Moi, j'adore !

Recette de chef mais je crois que c'est celle que je réussie le mieux !! Cela semble long et fastidieux mais que nenni, très facile à réaliser avec cette recette et inratable...

 

cannelés

 

 

INGREDIENTS

Pour 10 cannelés

* 1 gousse de vanille

* 1 c à s de rhum

* 1 oeuf

* 2 jaunes d'oeuf

* 1/2 l de lait

* 200 g de sucre semoule

* 125 g de farine

* 20 g de beurre pommade

* 1 c à soupe d'huile d'arachide

 

LA MAIN A LA PATE

1* Mélanger 2 jaunes d'oeuf avec 1 oeuf et 200 g de sucre à l'aide d'un fouet. Incorporer ensuite le lait.

Transvaser la préparation dans une casserole, ajouter la gousse de vanille fendue en 2 dans la longueur, et la faire bouillir en remuant régulièrement à l'aide d'un fouet afin qu'elle n'accroche pas au fond de la casserole.

L'ébullition obtenue, la verser dans un récipient et laisser refroidir à température ambiante. La crème doit avoir une consistance granuleuse en refroidissant.

2* Incorporer au fouet successivement, dans la préparation froide, la farine, l'huile et le rhum.

3* Beurrer généreusement 10 moules à cannelés à l'aide d'un pinceau, puis les entreposer au réfrigérateur quelques minutes, le temps que le beurre durcisse.

Préchauffer le four à 200 °C, en position statique de préférence.

4* Garnir au 2/3 les moules, les glisser dans le four et cuire 45 mn.

La cuisson terminée, laisser les cannelés refroidir 5 mn avant de les démouler. Puis les laisser tiédir avant de les déguster, avec un thé, un café voire un chocolat chaud pour le petit goûter du dimanche après une longue promenade dans la nature, en hiver ou pas !!

5* On peut réaliser l'appareil à cannelés la veille, il se conserve bien en l'entreposant dans une boite hermétique au réfrigérateur.

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Gâteau au chocolat de Metz

C'est LE gâteau au chocolat ! Le meilleur que j'ai mangé jusqu'à présent, ni écoeurant, ni "étouffe-chrétien", entre le fondant et le moelleux, léger...

Pas de photo du gâteau, tout a été mangé !

 

chocolat-en-poudre

 

 

INGREDIENTS

Pour 6/8 pers.

* 4 oeufs

* 150g de sucre

* 3 c à s de chocolat Van Houten (ou autre chocolat en poudre non sucré) - normalement, on y incorpore 125 g de chocolat râpé mais moi, je le préfère avec le chocolat en poudre.

* 125 g de farine

* 2 dl de crème fraîche

* 60 g de  chocolat noir à dessert

* 50g de sucre glace pour décorer

 

LA MAIN A LA PATE

1* Préchauffer le four, th 4.5 (150°)

2* Battre le sucre et les oeufs pendant 1 mn à la cuillère de bois.

3* Ajouter à ce mélange le chocolat en poudre, la farine et la crème fraîche.

4* Beurrer un moule à manqué de 24 cm de diamètre.

5* Verser doucement la préparation dans le moule. faire cuire à feu doux pendant 30 mn environ. L'intérieur du gâteau doit être moelleux.

6* Laisser refroidir. Démouler. Faire un glaçage au chocolat fondu. saupoudrer de sucre glace pour décorer.

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19 septembre 2016

Confiture de Noël

A faire avant Noël pour offrir aux plus gourmands et pour satisfaire une autre gourmande, une recette riche en fruits...

 

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INGREDIENTS

  • 1,700 kg de pommes type boskoop ou reinette
  • 1 verre d'eau
  • 850 g de sucre à confiture
  • 100 g de poires séchées, émincées finement
  • 100 g de figues séchées
  • 100 g de pruneaux séchés
  • 100 g d'abricots secs
  • 100 g de raisins secs de Smyrne
  • 50 g d'écorce de citron coupée en cubes
  • 50 g d'écorce d'orange coupée en cubes
  • 50 g d'angélique confite
  • 2 pointes de couteau de zeste finement râpé d'une orange non traitée et 1 jus d'orange
  • 2 pointes de couteau de zeste finement râpé d'un citron non traité et 1 jus de citron
  • Une pointe de couteau de cannelle moulue

 

LA MAIN A LA PATE

1* Eplucher et couper les pommes en morceaux.. Les mettre  dans la bassine à confiture et rajouter l'eau préparée.

2* Couper les figues, les pruneaux, les poires et les abricots en petits morceaux. Couper finement l'angélique. Couper les écorces de citron et d'orange en dés.

3* Rajouter les poires, les figues, les pruneaux, les abricots, les raisins secs, les écorces de citron et d'orange, l'angélique, les zestes et les jus d'orange et de citron, ainsi que la cannelle aux pommes ainsi que le sucre. Porter à ébullition en remuant continuellement. Maintenir la cuisson à feu vif pendant 5 à 10 mn en remuant toujours. Baisser le feu. Cuire jusqu'à ce que les pommes soient bien compotées. Arrêter la cuisson. Mettre aussitôt la confiture en pots, couvrir du couvercle, retourner et laisser refroidir.

4* A déguster dans un yaourt, sur un fromage blanc ou sur une tranche de brioche ou pain toasté.

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23 juillet 2016

Demi-lunes sablées en pochettes-surprise

Facile, ludique, les ingrédients sont forcément dans nos placards, c'est un dessert ou un goûter de dernière minute à faire avec les enfants, petits ou grands...

 

 

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INGREDIENTS

Pour 36 pièces

* 500 g de pâte sablée (la recette se trouve dans la rubrique "tartes") ou 2 pâtes sablées de 250 g chacune du SM pour les moins courageuses.

* un peu de pâte de speculoos, un peu de chocolat noir à pâtisser, 1 abricot, un peu de confiture de fraises.

 

LA MAIN A LA PATE

0* Préchauffer le four à 200 °

1* Etaler la pâte sablée sur une épaisseur de 1,5 à 2  mm.

2* Avec un verre, découper des ronds de pâte de 6 à 8 cms environ.

3* Sur chaque cercle, à 1 cm du bord, y déposer soit une noisette de pâte de speculoos, soit un carré de chocolat, 1/8e d'oreillon d'abricot (l'abricot sera donc coupé en 16), ou une demi c à café de confiture de fraises assez épaisse pour qu'elle ne coule pas. Replier le cercle en deux et appuyer sur le bord avec les doigts pour bien refermer.

4* Les déposer sur les grilles du four recouvertes d'un papier sulfurisé.

5* Souder les bords à l'eau, et badigeonner d'un jaune d'oeuf + 1 c à soupe d'eau avec un pinceau.

6* Enfourner 15 à 20 mn. Les demi-lunes doivent être dorées. Laisser refroidir avant de déguster.

7* Petite astuce pour reconnaître laquelle est à quoi : mon aide cuistot a inscrit l'initiale du fourrage sur un côté de la demi-lune. On peut bien sûr varier les plaisirs en changeant le parfum de la surprise à l'intérieur.

 

 

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17 juillet 2016

Gratin d'abricots et fraises

Dessert d'été, léger et fruité.

 

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INGREDIENTS

* 6 abricots

* 250 g de fraises

* 2 oeufs

* 1 grand verre de lait

* 2 c à soupe de sucre

* 2 c à soupe de crème fraîche

* 1 sachet de sucre vanillé

 

LA MAIN A LA PATE

0* Préchauffer le four à 200°.

1* Laver et couper les abricots en morceaux.

2* Equeuter et couper les fraises en morceaux.

3* Dans un plat à gratin, répartir une première couche de fraises et d'abricots. Saupoudrer d'une c à soupe de sucre. Recommencer avec le reste des fruits et du sucre restant.

4* Dans un bol, mélanger les oeufs, le lait et la crème fraîche, rajouter le sucre vanillé, mélanger à nouveau.

5* Verser le mélange sur les fruits.

6* Enfourner et cuire 20 mn.

 

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15 juin 2016

Yaourts miel et citron

Douceur avec une légère acidité dans mes essais yaourtiers

 

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...

 

INGREDIENTS

* 1 l de lait entier pasteurisé

* ferments pour yaourts (en sachets dans le commerce) // ou alors 80 cl de lait entier pasteurisé + 1 yaourt qui servira de ferments.

* miel liquide

* 1 citron non traité

 

LA MAIN A LA PATE

1* La veille, verser le lait et les ferments (ou le yaourt) dans un bol. Mélanger au fouet.

2* Prélever le zeste du citron et l'incorporer au mélange.

3* Au fond des pots, y verser le miel sur 1/2 cm d'épaisseur.

4* Rajouter le mélange lait/zeste.

5* Mettre en yaourtière pour 8 heures minimum.

6* On peut émietter un petit beurre sur le dessus des yaourts au moment de servir.

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09 juin 2016

Yaourts crémeux aux fruits rouges

Pour changer du yaourt nature...

 

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INGREDIENTS

* 1 l de lait entier pasteurisé

* ferments pour yaourts (en sachets dans le commerce) // ou alors 80 cl de lait entier pasteurisé + 1 yaourt qui servira de ferments.

* 300 g de fruits rouges en mélange (groseilles, myrtilles, framboises)

* 10 cl de crème fraîche entière liquide

* 2 grosses cuillères à soupe de vergeoise brune

 

LA MAIN A LA PATE

1* La veille, verser le lait, les ferments (ou le yaourt) et une c à soupe de vergeoise brune dans un bol. Mélanger au fouet. Rajouter la crème fraîche liquide. Mélanger à nouveau.

2* Ecraser les fruits à la fourchette avec une c à soupe de vergeoise brune.Si les fruits sont congelés, les décongeler avant au micro-ondes.

3* Disposer environ une à 2 c à soupe de fruits dans les pots de yaourt.

4* Rajouter le mélange lait.

5* Mettre la yaourtière en route pour 8 heures minimum.

 

 

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07 juin 2016

Que faire avec... des gaufrettes éventails ?

Un millefeuille framboises !

Facile et rapide...

 

millefeuille

 

 

INGREDIENTS

Pour 6

* un paquet de gaufrettes éventails

* 400 g de framboises

* crème patissière (ou 1 sachet de crème vanille sans sucre)

 

LA MAIN A LA PATE

1* Réaliser la crème patissière suivant la recette qui se trouve dans la rubrique "crèmes". La laisser refroidir. Elle doit être ni trop liquide ni trop épaisse.

2* Battre la crème à la fourchette pour la lisser. Posez 6 éventails sur 6 assiettes.

3* Pour servir (à faire peu de temps avant de passer à table), poser 1 rang de framboises sur le pourtour des éventails. Poser 1 cuil. à s. de crème au centre. Poser un deuxième éventail, presser doucement à la verticale : la crème glisse un peu entre les fruits. Recommencer. Couvrir d'un troisième éventail.

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29 mai 2016

Salade de fraises mentholée, glace au speculoos.

Fruité, léger et un penchant Ch'ti...

 

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INGREDIENTS

Pour 2 personnes

* 250 g de fraises

* 2 feuilles de menthe fraîche du jardin (ou pas)

* 1 c à soupe de sucre

* glace au speculoos

 

LA MAIN A LA PATE

1* Une à deux heures avant de servir, préparer la salade de fraises.

2* Laver, équeuter et couper les fraises en 3 ou 4 morceaux suivant la grosseur de la fraise.

3* Dans un saladier, déposer les fraises coupées, le sucrer et les feuilles de menthe ciselées. Mélanger délicatement.

4* Réserver au frais.

5* Au moment de servir, disposer au centre d'une coupelle,  une boule de glace au speculoos et répartir autour 2 à 3 cs de salade de fraises avec un peu de jus. Pour le décor, une gaufrette sur le dessus.

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